曼谷对当代泰国美食产生了浓厚的兴趣

荣幸地贡献者 文森特·维奇特·瓦达坎

分享这个

班苏里亚赛(Baan Suriyasai)的蟹肉春卷,提供泰国经典书籍的演绎。
图片由文森特·维奇特·瓦达坎

传统的泰式厨房采用了一种似乎不拘一格的方式来做饭。共享项目通常一起放在 萨姆拉布 (家庭)风格,或多或少同时出现在桌子上,或者厨师认为合适的时候。

但是外表是骗人的。炒菜和水煮汤和咖喱相辅相成,油炸和烧烤食物被鲜美的沙拉和蘸酱所抵消。酸,甜,咸,辣和苦不是泰国烹饪中的单调,而是和谐的—如泰式炒面所示,被认为是王国的炒面’s national dish.

“您将所有内容分层编排,”曼谷厨师Andy Yangeksakul说’表38,他在2010年成为纽约Rhong Tiam的第一位因其泰国美食而获得米其林星的泰国厨师’s Greenwich Village.

 在Yangeksakul倡导纽约泰式食品中的优质食材的同时,Bo.lan和Nahm的厨师在曼谷率先重新考虑了samrab式服务的非结构性偶然性,将餐点分为一系列的课程或单独镀上盘子。

曼谷的其他泰国餐馆也纷纷效仿。但是随着2018年开设了许多高档餐厅,以崭新的,更稀有的色彩展示了泰式小吃(用来刺激食欲的杂货),品尝菜单,葡萄酒搭配和价格上涨的现象,这一现象已达到临界点。

表38’s解构而成的khao soi,包括脆皮和软鸡蛋面,鸡肉,软煮鸡蛋和咖喱汤中的调味品。
图片由文森特·维奇特·瓦达坎

“Fine dining isn’不再保留给精英,”曼谷许多机构(包括新开业的Saawaan)背后的餐厅老板Fred Meyer说。迈耶指出社交媒体使体验民主化。尤塔马斯“Som”Karmakamet Conveyance的厨师Thaentae表示同意。“现在人们可以在互联网上的Instagram上看到所有内容。每个人都想拥有其他所有人拥有的一切,” said Thaentae.

Yangeksakul在纽约学习烹饪绳索的同时攻读MBA学位,他还认为人口统计学和成熟的市场是促成高端产品爆炸式增长的因素。“千禧一代是关于经验的,” he said. “人们旅行更多,了解更多,并且愿意为体验付出更多。”

今天在曼谷最受欢迎的餐桌之一是Sorn,厨师Yodkwan U-Pumpruk展示了泰国南部火热的食谱和稀有产品。哭了’22种口味的品尝菜单包括小口小食和一个名为samrab的主菜“泰国分享方式”提供八种不同的菜肴。餐桌必须提前两个月预订,尽管有餐厅’一夜成功,所有者Supaksorn“Ice”Jongsiri希望管理期望。“We don’敢告诉大家我们是一家高档餐厅。我们有很多东西要学,” he said modestly. “I’宁可说我们正在尽最大努力为客人提供最佳的泰国南部美食体验。”

阅读《日经亚洲评论》的全文: //asia.nikkei.com/Life-Arts/Life/Bangkok-works-up-an-appetite-for-contemporary-Thai-food?fbclid=IwAR3DnVKudQBsRJwhdX7qETNTPmbB1W6QfTkxhvf3kbuBX30p7XrP7lo_FR8

友好打印,PDF和电子邮件
分享这个

发表评论